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曼谷Bo.lan米林星星等級的泰國料理
2016-09-19

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不少人對泰式美食念念不忘,說起低調奢華又保持著傳統的泰國料理,Bo.lan絕對是必嚐的餐廳。2009年在餐飲必爭之地的曼谷鬧區開業,被譽為擁有米林星星等級的泰國菜,由主廚夫婦泰籍的Duangporn Songvisava與澳洲籍的Dylan Jones聯手經營,「品質、健康、公平」是他們的料理哲學,稟持對傳統泰國料理的熱誠,提供顧客最好的食物與服務。

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餐廳以木頭搭建,幾排灌木叢、一窪水池,夜色下頗有大隱於市的靜謐感,也與餐廳名稱Bo.lan(發音近似泰語「古早」之意)十分相稱。主廚特別準備了幾樣拿手菜:具有泰南特色的海鮮咖哩、香料豆泥拌鮮蝦與魷魚、泰北做法的茄子煲佐泰式酸辣醬等,雖然看似簡單卻在細節處充滿巧思,而且從蔬果、海鮮、肉類到香料,不僅堅持有機食材,大部份的原料都從合作的農場、私人現捕漁獲直接採購,維持品質與公平交易的理念。

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連續3年榮獲亞洲前50名最佳餐廳的殊榮,除了少數幾樣配菜與飲品可供選擇外,Bo.lan依季節不同,提供設計好的套餐讓顧客享受精緻組合,平均2-3個月會更換一次菜單,在菜色中搭配季節性的水果、蔬菜,以及主廚夫婦平均每月旅行所帶回的靈感。澳洲籍的Dylan受訪表示,商業化當道的大城市裡,他們希望在提供美食之餘,更能夠顧及健康、環境保育、公平交易及永續發展。另外,Bo.lan更是致力做到零碳排放,舉例來說,透過特定方法,計算每月備料與營運期間所製造的「碳」總量,在跟負責碳交易的NGO購買「碳權」,而該NGO則會承諾把所得用在植樹與投入改善環境計畫。

Bo.lan除了餐廳本身充滿古早的泰式風味之外,其食物更是被許多老顧客推崇具備米其林的水準。香酥的開胃菜配上特製泰式調酒,一口喝下後再以檸檬水噴口腔,帶出酒的後勁與甜味。前菜則是長盤上擺放了5道餐點,都約莫一口大小,像是涼拌酸辣米線、椰汁肌肉薄餅、烤豬頸肉拌香料葉等,都是常見的泰式菜餚卻不失細膩。主菜則如前段介紹,用料十足的海鮮綠咖哩、椰汁將蔬菜拼盤、檸檬烤豬肉與濃郁不膩的茄子煲等,再加上最後的甜點盤與養身茶,一餐吃下來少說也是場2-3小時的饗宴。

堅持手工製作每道料理的Duangporn和Dylan語重心長地說:「在講究效率與成本控制的現在,其實很多很有意思的菜都慢慢失傳了。我們從不把廚師當成一種職業,而是一中生活態度。」稟持著理想,不停探索泰國早期最純粹的美味,融合新的創意與烹調手法,Bo.lan打造了一個絕佳的用餐環境,堅持提供新鮮、健康、有機,對環境負責且低調卻不失奢華的泰國料理。

本文出自"Vision Thai"

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